1. 芽菰饼
这一个饼大家都不陌生，但是如何炸得脆口现在就让你知道！
材料：
芽菰、盐 适量
做法：
1. 将芽菰去皮后，储存于冰箱隔夜至少一晚。
2. 将芽菰从冰箱取出后，置放一旁回复至室温。
3. 切菜器，备用。
4. 炸油倒入锅，用大火加热至竹签/筷子起油泡后，转至小火。
5. 用切菜器直接将芽菰削片加入油锅裡。刚开始的时候，可以握住芽菰较方便切割。
6. 将芽菰削片至顶端的时候，这时候可以捉着芽菰蒂完成最后削片。
7. 芽菰在油锅裡一开始的时候，会有大量的油泡。
8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菰隔开，避免他们重迭、粘在一起。
9. 待油泡逐渐减少，芽菰的颜色由白色变成微黄色，即可准备捞出。
10. 将炸好的芽菰捞出来，将多余的油沥干。
11. 在盘子上铺上餐巾，将芽菰多余的油份吸走。
12. 如果芽菰在加入片刻后其边沿变成焦黑，可以稍微将中火调低。
2. 雪花飘飘
材料：
1. 薄饼皮 30片
2. 蛋 1粒
3. 牛油 1匙
4. 糖粉 适量
做法：
1. 将蛋和牛油打均匀。
2. 取出一片薄饼皮，刷子沾上蛋汁牛油，刷在薄饼皮表面。
3. 然后捲起来，利用剪刀，斜角剪块。
4. 预热炸油（火度不要太过勐烈，以免容易炸焦）。把剪好的薄饼块下锅。
5. 以最低的小火油炸至松脆，然后盛起。
6. 吸干油分，趁热，洒上糖粉拌均匀即可。
3. 香辣紫菜卷
材料：
1. 紫菜 20片
2. 薄饼皮/春卷皮 20片
3. 蛋 1粒
4. 牛油 1匙
5. 芝麻 适量
6. 咖哩粉 1小匙
做法：
1. 把咖哩粉，鸡蛋和牛油打发均匀。
2. 取出一片薄饼皮，刷上一层蛋汁，然后把紫菜放在表面。 翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上，然后洒上芝麻。
3. 取出剪刀剪成小片。 锅内加入适量的炸油，热油后，紫菜一片一片的下锅油炸。
4. 以小火炸至松脆，盛起吸干油分即可。
温馨提示：
小匙的咖哩粉并不是很辣，只是味道比较香。小孩也是可以接受。 若怕辣，咖哩粉可以不加。
4. 香脆炸薯片
材料：
1. 马铃薯 适量
2. 盐巴 少许
3. 胡椒粉 少许
4. 油 适量
做法：
1. 先把马铃薯洗刷干净（留皮），然后刨片洗淨，再沥干水分， 洒上盐巴和胡椒粉。
2. 取出锅加入适量的炸油，以低温把炸油弄热，然后加入处理好的马铃薯片，一片一片的下锅油炸，以最低火慢慢油炸，不时要以木筷子翻转薯片。直到马铃薯变成金黄色松脆即可盛起，再利用吸油纸吸干油分即可。
5. 炸蟹柳
材料：
蟹柳 适量
做法：
1. 将蟹柳解冻，然后拆开透明包装纸，摊开在烈日下晾干，约一小时，以增加脆度。
2. 将蟹柳卷摊开，继续在烈日下晾干，约十五分钟，使蟹柳内部彻底晾干。
3. 将蟹柳撕成条状，粗细视个人喜欢。
4. 油的份量不能太少，大火将油翻热，可以用木筷子测试热的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。
5. 转中火，手抓一把蟹柳，分散洒在热油中，不要搅动（一搅动蟹柳就会纠缠在 一起）。稍等一阵子，蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳，以让蟹柳均匀受热。
6. 蟹柳转成金黄色即捞起，注意须在大火或中火时捞起，火的热力会稍微将油分逼出（关小火再捞起反而会吸油）。
7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。
8. 蟹柳冷却以后再装进罐子，然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸，以吸取多余的油份。
温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种，一种是火锅配料，一种是专用做煎炸，记得选择后者。
2. 回锅炸（第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒，然后再倒回热油中快炸几秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必须掌控得宜，否则蟹柳的色泽就会偏深。
6. 香脆鸡丝卷
材料:
1. 薄饼皮 一包（50片包装）
2. 鸡肉丝 250gm
3. 蛋白 一粒
做法：
1. 把每片薄饼皮剪成9小块。
2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。
3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。
4. 待凉后盛进罐子里密封。
温馨贴士:
别让风扇把萡饼皮吹个正着，要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。
图文：http://www.sharetify.com/2015/01/13_10.html
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