【糖醋排骨怎么做最好吃？】

最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉，一口咬下去，连皮带肉都下来了，只剩下一根乾乾淨淨的骨头，这样吃才最过瘾！

工具/原料
1 小排(500克)
2 料酒(一汤匙)
3 生抽(一汤匙)
4 老抽(半汤匙)
5 香醋(三汤匙分两次放)
6 糖(三汤匙)
7 盐(半茶匙)
8 味精(半茶匙)
9 芝麻(半茶匙)

製作步骤
1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮麵条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门
1. 如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2. 为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨裡面有肉腥味。
3. 怎麽炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

图/文：http://www.how01.com/article_313.html

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